Bigos nie wymaga kilkunastu osobnych przypraw, ale warto wiedzieć, czym przyprawić kapustę i kiedy dodać poszczególne składniki. Niektóre aromaty potrzebują czasu, żeby dobrze połączyć się z kapustą, inne można dodać później, kiedy łatwiej ocenić smak potrawy.

Dotyczy to zarówno bigosu z kapusty kiszonej, jak i tego przygotowanego ze świeżej kapusty albo z połączenia obu.

Czym przyprawić bigos?

W tradycyjnych przepisach na bigos często pojawiają się liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, kminek, majeranek czy jałowiec. Każda z tych przypraw ma nieco inny aromat, dlatego ich połączenie daje bardziej złożony smak.

Nie trzeba jednak kupować wszystkich składników osobno. Wygodnym rozwiązaniem jest przyprawa do kapusty, w której kilka z nich zostało już połączonych w jedną mieszankę.

Co znajduje się w przyprawie do kapusty?

Naturalna mieszanka przyprawowa do bigosu i kapusty Gdańskiego Spichlerza Smaków zawiera:

sól, paprykę, cukier, czosnek, lubczyk, gorczycę, jałowiec, kminek, kolendrę, majeranek, cebulę, tymianek, pasternak, marchew, pieprz, ziele angielskie, seler i liść laurowy.

Znajdziemy tu więc zarówno przyprawy ziołowe i korzenne, jak i warzywa. Dzięki temu nie trzeba osobno odmierzać kilku czy kilkunastu składników.

Uwaga dla alergików: mieszanka zawiera gorczycę i seler, które należą do alergenów.

Liść laurowy do bigosu – po co go dodawać?

Liść laurowy do bigosu jest jednym z najczęściej stosowanych dodatków. Jego charakterystyczny aromat dobrze pasuje do kapusty, mięsa i dań gotowanych przez dłuższy czas.

Jeśli używasz liści laurowych osobno, możesz dodać je na początku gotowania, aby miały czas uwolnić swój aromat. Po zakończeniu gotowania warto je wyjąć.

W przypadku przyprawy do kapusty Gdańskiego Spichlerza Smaków nie musisz jednak dodawać liścia laurowego osobno – znajduje się już w mieszance.

Przyprawa do kapusty – kiedy ją dodać?

W przypadku bigosu lepiej nie zostawiać całego doprawiania na sam koniec.

Mieszankę możesz dodać podczas gotowania kapusty, aby jej aromaty miały czas połączyć się z pozostałymi składnikami. Nie oznacza to jednak, że trzeba od razu wsypać dużą ilość.

Warto zacząć od ilości zalecanej na opakowaniu, wymieszać i po pewnym czasie spróbować potrawy. Jeśli smak jest zbyt delikatny, możesz stopniowo dodać więcej.

Pamiętaj również, że mieszanka zawiera sól. Przy bigosie z kapusty kiszonej ma to szczególne znaczenie, ponieważ sama kapusta, a także mięso czy kiełbasa, mogą już być słone.

Jak przyprawić bigos z kapusty kiszonej?

Kapusta kiszona ma charakterystyczny kwaśny i słony smak, dlatego jej doprawianie wymaga trochę ostrożności.

Najpierw warto spróbować kapusty. Jeśli jest bardzo kwaśna lub słona, trzeba uwzględnić to przy dalszym gotowaniu. W przypadku bardzo kwaśnej kapusty można ją wcześniej odcisnąć, a jeśli to konieczne, również przepłukać.

Dopiero później dodajemy przyprawy i pozostałe składniki. Z dodatkową solą lepiej poczekać, aż wszystkie składniki znajdą się w garnku i będzie można ocenić ich smak.

Co zrobić, żeby kapusta nie była gorzka?

Jeśli kapusta lub gotowy bigos mają wyraźnie gorzki smak, przyczyn może być kilka.

Jedną z nich może być zbyt duża ilość intensywnych przypraw. Liść laurowy, jałowiec czy inne aromatyczne składniki mają mocny smak i ich nadmiar może zdominować potrawę.

Gorycz może pojawić się również wtedy, gdy podczas przygotowania przypalimy cebulę lub inne składniki. Warto więc uważać szczególnie na smażenie dodatków przed połączeniem ich z kapustą, a także czy podczas gotowania nie przywarły do dna garnka.

Jeśli korzystasz z gotowej mieszanki przyprawowej, nie dosypuj jej od razu w dużej ilości. W przypadku mieszanki zawierającej wyraziste przyprawy, między innymi jałowiec, kminek, majeranek, tymianek, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy lepiej zacząć od mniejszej porcji i w razie potrzeby doprawić potrawę później.

Jeżeli gorycz jest już wyraźnie wyczuwalna, trudno całkowicie usunąć ją samymi przyprawami. Można natomiast spróbować złagodzić smak, dodając kolejne składniki potrawy i pozwalając bigosowi dłużej się gotować.

Co zrobić, kiedy bigos jest mdły?

Jeśli bigos wydaje się mało aromatyczny, najpierw warto spróbować określić, czego mu brakuje.

Czasami problemem jest po prostu zbyt mała ilość soli. Innym razem przyda się więcej pieprzu albo mocniejszy aromat ziół i przypraw.

Jeśli używasz przyprawy do kapusty, możesz dodać jej niewielką ilość, dokładnie wymieszać i po kilku minutach ponownie spróbować potrawy.

Lepiej doprawiać stopniowo niż próbować poprawić smak dużą ilością przypraw za jednym razem. W trakcie gotowania aromaty jeszcze się połączą i smak może się zmienić.

Czy wszystkie przyprawy trzeba dodawać osobno?

Nie. I właśnie tutaj gotowa przyprawa do kapusty może być bardzo praktyczna.

Jeśli masz w kuchni osobno kminek, majeranek, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, czosnek i inne przyprawy, możesz oczywiście samodzielnie skomponować mieszankę.

Jeśli jednak chcesz po prostu doprawić kapustę bez odmierzania kilkunastu składników, gotowa mieszanka pozwala zrobić to szybciej.

W przyprawie do kapusty Gdańskiego Spichlerza Smaków znajdziesz między innymi jałowiec, kminek, majeranek, tymianek, czosnek, cebulę, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Są też warzywa: pasternak i marchew, a także papryka, lubczyk i kolendra.

To mieszanka nie tylko do bigosu. Możesz wykorzystać ją również do kapusty duszonej, kapusty z mięsem, kapusty z grzybami czy innych dań z kapusty.

Jak przyprawić bigos? Najważniejsza jest równowaga

Nie ma jednej obowiązkowej ilości przypraw, która pasuje do każdego bigosu. Inaczej będzie smakowała kapusta kiszona, inaczej świeża, a jeszcze inaczej bigos z dużą ilością mięsa i kiełbasy.

Dlatego najlepiej doprawiać potrawę stopniowo i próbować jej w trakcie gotowania. Liść laurowy, jałowiec, kminek czy majeranek potrzebują czasu, żeby uwolnić swój aromat, natomiast sól i pieprz łatwo uzupełnić później.

Jeśli nie chcesz kompletować wszystkich przypraw osobno, możesz sięgnąć po przyprawę do kapusty, która łączy je w jednej mieszance.

Dzięki temu łatwiej przygotować aromatyczny bigos, ale również inne dania z kapusty – bez konieczności odmierzania każdego składnika osobno.