Jak zrobić przecier pomidorowy? 3 Proste przepisy na domowy przecier na zimę

Gdy kończy się lato, stragany uginają się pod ciężarem dojrzałych, słodkich i aromatycznych pomidorów. To idealny moment, aby zamknąć ten wyjątkowy smak w słoikach. Domowy przecier pomidorowy na zimę bije na głowę wersje kupne – nie zawiera sztucznych zagęszczaczy, konserwantów ani zbędnego cukru.

Zastanawiasz się, jak zrobić przecier pomidorowy, który zachwyci intensywnym smakiem? Przygotowaliśmy dla Ciebie sprawdzony przepis bazowy krok po kroku oraz 3 wyjątkowe warianty smakowe, które odmienią Twoje zimowe gotowanie.

Najlepsze odmiany pomidorów na przecier

Sukces udanego przecieru tkwi w odpowiednim surowcu. Unikaj pomidorów wodnistych. Szukaj odmian o grubym miąższu, małej komorze nasiennej i niskiej zawartości soku.

• Pomidory Lima – absolutny król przetworów. Są mięsiste, mają mało gniazd nasiennych, a przecier z nich wychodzi naturalnie gęsty.
• San Marzano – włoska odmiana podłużnych pomidorów, idealna na passatę. Charakteryzuje się głębokim smakiem i niską kwasowością.
• Bawole serca – bardzo smaczne i mięsiste, choć wymagają nieco dłuższego odparowywania ze względu na gabaryty.

Jaką wybrać sól do przecieru pomidorowego? Ile dać soli i cukru?

Bazowe składniki na domowy przecier

• 5 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej odmiany Lima lub San Marzano)
• 1,5 płaskiej łyżki wysokiej jakości soli kamiennej (niejodowanej, idealnej do przetworów).
• Opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru (jeśli pomidory były mało słodkie). Możesz go również całkowicie pominąć.

Ile przecieru wyjdzie z 5 kg pomidorów?

To zależy jak mocno odparujesz swój domowy koncentrat pomidorowy. W przypadku standardowego odparowania możesz uzyskać ok 2,5-3,5 litra płynu czyli ok 5-7 słoików półlitrowych. Jeżeli wolisz gęsty przecier, powinno wyjść Ci ok 2 litrów, czyli maksymalnie 4 słoiki po 500 ml.

Jak zrobić przecier pomidorowy na zimę krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie i krojenie. Czy pomidory na przecier trzeba obierać ze skórki?

Pomidory dokładnie umyj i odrzuć egzemplarze nadpsute. Pokrój warzywa na ćwiartki, usuwając zielone, twarde nasady szypułek. Nie musisz ich obierać ze skórki – pozbędziesz się jej na późniejszym etapie.

Krok 2: Gotowanie i odparowywanie. Jak zagęścić przecier

Zamiast sztucznych dodatków, najlepszym sposobem na zagęszczenie przecieru pomidorowego jest jego naturalne odparowywanie na małym ogniu. Proces ten doskonale wspomaga dodatek naturalnej, ostrej papryki lub kminu rzymskiego, które dodatkowo wyciągają głębię smaku i nadają potrawie gęstego, zawiesistego charakteru.

Wrzuć pokrojone pomidory do dużego garnka z grubym dnem. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez około 20-30 minut, aż całkowicie zmiękną i puszczą sok. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez kolejne 30 minut, aby zagęścić przecier pomidorowy poprzez odparowanie nadmiaru wody.

Krok 3: Przecieranie przez sito

Lekko przestudzoną masę pomidorową zmiksuj blenderem (dla ułatwienia pracy), a następnie przetrzyj przez gęste sito lub użyj specjalnej maszynki do przecierania warzyw. W ten sposób na sicie zostaną wszystkie twarde skórki oraz pestki, a Ty otrzymasz idealnie gładką, aksamitną passatę.

Krok 4: Doprawianie (Wybierz swoją wersję smakową!)

Przelej gładki przecier z powrotem do garnka, dodaj sól i doprowadź do wrzenia. To idealny moment na nadanie przecierowi charakteru. Wybierz jedną z poniższych trzech propozycji:

Wypróbuj trzy wyjątkowe wersje smakowe. Niezwykłe przyprawy do przecieru pomidorowego

Zamiast klasycznego, czystego przecieru, możesz stworzyć unikalne kompozycje ziół i przypraw. Jakie przyprawy dodać do przecieru pomidorowego? Oto trzy warianty, które idealnie sprawdzą się w różnych daniach:

Klasyczna wersja śródziemnomorska (Przecier pomidorowy w stylu włoskim z bazylią, tymiankiem i oregano)

To absolutny standard kuchni włoskiej. Idealna baza pod domową pizzę, lasagne czy klasyczny sos do makaronu.

• Co dodać na 5 kg pomidorów: 5 łyżek włoskiej przyprawy do pizzy (z bazylią, tymiankiem i oregano)

Aromatyczna wersja dalekowschodnia (Egzotyczny przecier pomidorowy z garam masala)

Czym można jeszcze doprawić przecier pomidorowy? Jeżeli lubisz kuchnię indyjską i rozgrzewające smaki, ta wersja Cię zachwyci. Taki przecier niesamowicie skraca czas przygotowania zimowego Butter Chicken lub Tikka Masala.

• Co dodać na 5 kg pomidorów: 1,5 do 2 łyżek przyprawy garam masala. Możesz dodać również pół łyżeczki ostrej papryki, jeśli preferujesz pikantne nuty.

Wyrazista wersja z akcentem bliskowschodnim lub meksykańskim (Przecier pomidorowy z kminem rzymskim)

Kmin rzymski (kumin) nadaje pomidorom głęboki, lekko dymny i ziemisty aromat. Przecier w tej wersji to genialny sposób na skrócenie przygotowania perfekcyjnej, aromatycznej szakszuki lub meksykańskiego chili con carne.

• Co dodać na 5 kg pomidorów: 1,5 łyżki kminu rzymskiego.
• Prażenie kuminu: Dla podbicia smaku warto go krótko uprażyć na suchej patelni przed dodaniem do garnka. Gdy poczujesz intensywny, orzechowo-dymny zapach, natychmiast zdejmij je z patelni.
• Mielenie kuminu: Uprażone, chrupiące ziarna rozgnieć w moździerzu lub zmiel w młynku do kawy tuż przed dodaniem do pomidorów.

Czy przecier z pomidorów trzeba pasteryzować?

Nie musisz pasteryzować przecieru jeśli zużyjesz go w ciągu kilku dni, ale pamiętaj by trzymać go w lodówce. Nie musisz również tego robić, jeśli zamierzasz go zamrozić. Jeżeli jednak chcesz go przechowywać przez dłuższy czas w szkle i cieszyć się dźwiękiem otwieranego wieczka zimą – wtedy tak, koniecznie przeprowadź pasteryzację słoików.

Pasteryzacja słoików

Gorący, doprawiony przecier przelej do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni od góry. Mocno zakręć czyste wieczka.

1. Dno dużego garnka wyłóż ściereczką bawełnianą. Ściereczka na dnie garnka chroni szkło przed bezpośrednim kontaktem z bardzo gorącym dnem naczynia i amortyzuje drgania.
2. Ustaw słoiki tak, aby się nie stykały ze sobą. Słoiki nie powinny się stykać ze sobą, ponieważ podczas wrzenia wody drgają, aby nie uderzały o siebie i nie dochodziło do pęknięcia szkła.
3. Zalej ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoików.
4. Doprowadź wodę do wrzenia i pasteryzuj na małym ogniu przez 15-20 minut.
5. Wyjmij słoiki, ustaw dnem do góry na ściereczce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

W przepisie na przecier pomidorowy użyliśmy przypraw:

FAQ – krótko i na temat przecieru z pomidorów

Śledź nas na Facebooku