Rozgrzewające zupy wegetariańskie na chłodne dni. Jak używać czubrycy i innych aromatycznych przypraw?

Kiedy za oknem robi się szaro, a po powrocie do domu marzymy o czymś ciepłym, dobry garnek zupy potrafi uratować niejeden dzień. Nie musi to być rosół gotowany przez pół niedzieli. Czasem wystarczy kilka warzyw, puszka ciecierzycy, trochę bulionu i dobrze dobrane przyprawy.

Właśnie te ostatnie robią sporą różnicę. Czubryca zielona nada zwykłej zupie jarzynowej wyrazistszy, ziołowy smak. Garam masala rozgrzeje krem z dyni, a kmin rzymski świetnie odnajdzie się w gęstej zupie pomidorowej z ciecierzycą. Trzy przyprawy, trzy różne pomysły na obiad.

A jeśli czubryca wciąż kojarzy Ci się głównie z mięsem albo ziemniakami, pora dać jej szansę również w zupie.

Do czego i jak używać czubrycy zielonej w kuchni? Zacznij od zwykłej zupy jarzynowej

Czubryca zielona to mieszanka przypraw, w której ważną rolę odgrywają zioła. W naszej wersji znajdziesz pietruszkę, czosnek, sól, cebulę, cząber i kozieradkę. Dzięki temu nie trzeba wyciągać z szafki kilku osobnych słoiczków, żeby nadać potrawie wyrazistszy charakter.

Do czego można dodawać czubrycę? Pasuje do ziemniaków, duszonych warzyw, fasoli, gulaszy i sosów. W zupach sprawdza się szczególnie dobrze tam, gdzie główną rolę grają warzywa, a nie mięso.

Możesz wsypać ją do zupy jarzynowej, ziemniaczanej, fasolowej czy do gęstej zupy z soczewicą. Dobrze komponuje się również z cukinią i marchewką. Warto pamiętać, że obecny w mieszance cząber doskonale wspiera trawienie, dlatego czubryca zielona to idealny dodatek do wszelkich dań ze strączkami. Nie zmienia potrawy w coś zupełnie obcego, ale dodaje jej ziołowej głębi.

Ile czubrycy dodać do zupy? Na początek spróbuj pół łyżeczki na garnek około 1,5 litra. Zamieszaj, pogotuj chwilę i spróbuj. Jeśli smak jest zbyt delikatny, dosyp jeszcze odrobinę. Ponieważ nasza mieszanka zawiera sól, z soleniem lepiej poczekać do końca.

Czubrycę możesz dodać pod koniec gotowania, zwłaszcza jeśli zależy Ci na wyraźnym ziołowym aromacie. Nie musisz jednak czekać do ostatniej minuty — dodana nieco wcześniej dobrze połączy się z warzywami i wywarem.

Jeśli chcesz wypróbować ją w swojej kuchni, zajrzyj do naszej oferty: czubryca zielona Gdańskiego Spichlerza Smaków.

Przepis na rozgrzewającą zupę ziemniaczano-warzywna z czubrycą

To dobra propozycja na zwyczajny dzień, kiedy nie masz ochoty na skomplikowane gotowanie. Zupa jest sycąca, pachnie czosnkiem i ziołami, a składniki prawdopodobnie masz już w domu.

Składniki na 3–4 porcje:

• 4 średnie ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 1/2–1 łyżeczki czubrycy zielonej
• 1 łyżka oleju
• pieprz i sól do smaku, jeśli potrzeba
• posiekana natka pietruszki do podania

Przygotowanie

Cebulę pokrój w kostkę, marchew w plasterki, a ziemniaki w mniejsze kawałki. W garnku rozgrzej olej i podsmaż cebulę, aż się zeszkli. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i zamieszaj. Wystarczy chwila — nie chcemy, żeby czosnek się przypalił.

Wrzuć marchew i ziemniaki, zalej gorącym bulionem. Gotuj około 20 minut, aż warzywa zmiękną. Pod koniec dodaj pół łyżeczki czubrycy zielonej. Spróbuj wywaru i zdecyduj, czy potrzebuje jeszcze odrobiny przyprawy.

Możesz zostawić zupę z kawałkami warzyw albo rozgnieść część ziemniaków widelcem, żeby stała się gęstsza. Na talerzu posyp ją natką pietruszki. Jeśli lubisz bardziej treściwe obiady, podaj z kromką żytniego chleba.

Mała podpowiedź: czubryca pasuje również do zupy z białą fasolą. Jeśli masz ugotowaną fasolę lub puszkę pod ręką, dodaj ją do garnka na ostatnie kilka minut. Zupa będzie bardziej sycąca.

Garam masala w zupie? Spróbuj, zanim uznasz, że to nie dla Ciebie

Nie każda rozgrzewająca zupa musi smakować jak tradycyjna polska jarzynowa. Jeśli lubisz dynię, marchew, bataty albo mleczko kokosowe, możesz pójść w nieco inną stronę.

Garam masala to mieszanka przypraw kojarzona z kuchnią indyjską. Jej skład zależy od receptury. Nasza czerwona garam masala zawiera między innymi kolendrę, chili, kmin rzymski, curry, koper włoski, czarny pieprz, kardamon i słodką paprykę. Jest pikantna, więc lepiej zacząć od małej ilości.

W kremowej zupie z dyni taka mieszanka daje ciekawy kontrast: słodycz warzywa spotyka się z wyrazistymi przyprawami. Jeśli dodasz mleczko kokosowe, smak będzie łagodniejszy i bardziej kremowy.

Przepis na krem z dyni z garam masala

Składniki na 3–4 porcje:

• około 700 g obranej dyni
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 700 ml bulionu warzywnego
• 100–150 ml mleczka kokosowego
• 1/4–1/2 łyżeczki czerwonej garam masala
• 1 łyżka oleju
• sól do smaku

Przygotowanie

Dynię pokrój w kostkę, marchew w plasterki, a cebulę posiekaj. W garnku podsmaż cebulę na oleju. Dodaj czosnek, dynię i marchew. Wsyp garam masala i wymieszaj, aby przyprawa połączyła się z warzywami. Po krótkiej chwili wlej bulion.

Gotuj około 20 minut, aż dynia i marchew będą miękkie. Zblenduj zupę na gładki krem. Dolej mleczko kokosowe, podgrzej i spróbuj. Jeśli lubisz mocniejszy smak, możesz dodać jeszcze szczyptę garam masala.

Podawaj z grzankami, pestkami dyni albo kilkoma kroplami mleczka kokosowego na wierzchu.

Po tę mieszankę możesz sięgnąć również wtedy, gdy robisz krem z marchewki lub batatów. Więcej informacji znajdziesz na stronie produktu: Garam masala czerwona.

Kmin rzymski — małe ziarna, dużo aromatu

Kmin rzymski, nazywany też kuminem, to przyprawa o charakterystycznym, ciepłym, lekko ziemistym aromacie. Nie należy mylić go z naszym rodzimym kminkiem — to dwie różne przyprawy o innym smaku.

Kumin dobrze pasuje do pomidorów, soczewicy, ciecierzycy i fasoli. Dlatego warto mieć go pod ręką, kiedy przychodzi ochota na gęstą, pożywną zupę bez mięsa.

Jeśli używasz kminu rzymskiego w ziarnach, możesz przez chwilę podprażyć go na suchej patelni. Gdy zacznie mocniej pachnieć, zdejmij patelnię z ognia. Uważaj, żeby ziaren nie przypalić — zrobią się gorzkie. Następnie rozgnieć je w moździerzu albo dodaj do garnka w całości.

W przypadku kminu mielonego wystarczy niewielka ilość dodana podczas gotowania. Aromat jest intensywny, dlatego nie warto od razu wsypywać dużej porcji.

Przepis na zupę pomidorową z ciecierzycą i kminem rzymskim

Jeśli zwykła pomidorowa trochę Ci się znudziła, spróbuj tej wersji. Jest gęsta, lekko pikantna i bardziej treściwa dzięki ciecierzycy. Do tego kromka dobrego chleba i obiad gotowy.

Składniki na 3–4 porcje:

• 1 puszka ciecierzycy, około 240 g po odsączeniu
• 1 puszka krojonych pomidorów, około 400 g
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 700 ml bulionu warzywnego
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego w ziarnach lub mielonego
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżka oliwy lub oleju
• pieprz i sól do smaku
• opcjonalnie: szczypta chili i świeża natka pietruszki

Przygotowanie

Na dnie garnka rozgrzej oliwę. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie. Dorzuć czosnek oraz kmin rzymski i mieszaj przez kilkanaście sekund, aż przyprawy uwolnią aromat.

Dodaj pomidory wraz z zalewą, słodką paprykę i odsączoną ciecierzycę. Wlej bulion, zagotuj i zmniejsz ogień. Gotuj przez około 15–20 minut. Na koniec dopraw pieprzem i solą. Jeśli lubisz ostrzejsze zupy, dodaj odrobinę chili.

Możesz zblendować część zupy, pozostawiając resztę ciecierzycy w całości. Dzięki temu wywar będzie gęstszy, ale zachowa przyjemną strukturę.

Kmin rzymski kupisz w naszej ofercie przypraw jednoskładnikowych: Kmin rzymski i inne przyprawy.

Do czego jeszcze można dodawać czubrycę?

Zupy to dopiero początek. Czubryca zielona przyda Ci się również do:

• Ziemniaków pieczonych — wymieszaj je z olejem i odrobiną czubrycy przed włożeniem do piekarnika.
• Białej fasoli — dodaj szczyptę do duszonej fasoli z cebulą i pomidorami.
• Twarożku — wymieszaj ją z twarogiem, jogurtem naturalnym i rzodkiewką.
• Sosów warzywnych — niewielka ilość podkreśli smak cukinii, papryki czy pomidorów.
• Mięsa i marynat — sprawdzi się, gdy chcesz uzyskać ziołowy, czosnkowy aromat.

Nie musisz od razu zmieniać całego przepisu. Czasem wystarczy zastąpić część zwykłych ziół czubrycą i zobaczyć, czy takie połączenie Ci odpowiada. Odkryj pełnię smaku i sprawdź nasze naturalne mieszanki bez chemii w sklepie internetowym Gdański Spichlerz Smaków!

FAQ – Krótko i na temat czubrycy

Śledź nas na Facebooku