Jak zrobić przecier pomidorowy? 3 Proste przepisy na domowy przecier na zimę

Gdy kończy się lato, stragany uginają się pod ciężarem dojrzałych, słodkich i aromatycznych pomidorów. To idealny moment, aby zamknąć ten wyjątkowy smak w słoikach. Domowy przecier pomidorowy bije na głowę wersje kupne – nie zawiera sztucznych zagęszczaczy, konserwantów ani zbędnego cukru.

Zastanawiasz się, jak zrobić przecier pomidorowy, który zachwyci intensywnym smakiem? Przygotowaliśmy dla Ciebie sprawdzony przepis bazowy krok po kroku oraz 3 wyjątkowe warianty smakowe, które odmienią Twoje zimowe gotowanie.

Najlepsze odmiany pomidorów na przecier

Sukces udanego przecieru tkwi w odpowiednim surowcu. Unikaj pomidorów wodnistych. Szukaj odmian o grubym miąższu, małej komorze nasiennej i niskiej zawartości soku.

• Pomidory Lima – absolutny król przetworów. Są mięsiste, mają mało gniazd nasiennych, a przecier z nich wychodzi naturalnie gęsty.
• San Marzano – włoska odmiana podłużnych pomidorów, idealna na passatę. Charakteryzuje się głębokim smakiem i niską kwasowością.
• Bawole serca – bardzo smaczne i mięsiste, choć wymagają nieco dłuższego odparowywania ze względu na gabaryty.

Składniki na domowy przecier pomidorowy (baza)

• 5 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej odmiany Lima lub San Marzano)
• 1,5 płaskiej łyżki soli kamiennej (niejodowanej, idealnej do przetworów)
• Opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru (jeśli pomidory były mało słodkie)

Jak zrobić przecier pomidorowy krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie i krojenie

Pomidory dokładnie umyj i odrzuć egzemplarze nadpsute. Pokrój warzywa na ćwiartki, usuwając zielone, twarde nasady szypułek. Nie musisz ich obierać ze skórki – pozbędziesz się jej na późniejszym etapie.

Krok 2: Gotowanie i odparowywanie

Wrzuć pokrojone pomidory do dużego garnka z grubym dnem. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez około 20-30 minut, aż całkowicie zmiękną i puszczą sok. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez kolejne 30 minut, aby zagęścić przecier pomidorowy poprzez odparowanie nadmiaru wody.

Krok 3: Przecieranie przez sito

Lekko przestudzoną masę pomidorową zmiksuj blenderem (dla ułatwienia pracy), a następnie przetrzyj przez gęste sito lub użyj specjalnej maszynki do przecierania warzyw. W ten sposób na sicie zostaną wszystkie twarde skórki oraz pestki, a Ty otrzymasz idealnie gładką, aksamitną passatę.

Krok 4: Doprawianie (Wybierz swoją wersję smakową!)

Przelej gładki przecier z powrotem do garnka, dodaj sól i doprowadź do wrzenia. To idealny moment na nadanie przecierowi charakteru. Wybierz jedną z poniższych trzech propozycji:

Wypróbuj trzy wyjątkowe wersje smakowe przecieru pomidorowego

Zamiast klasycznego, czystego przecieru, stwórz unikalne kompozycje ziół i przypraw. Oto trzy warianty, które idealnie sprawdzą się w różnych daniach:

Klasyczna wersja śródziemnomorska (z bazylią, tymiankiem i oregano)

To absolutny standard kuchni włoskiej. Idealna baza pod domową pizzę, lasagne czy klasyczny sos do makaronu.

• Co dodać na 5 kg pomidorów: 5 łyżek włoskiej przyprawy do pizzy (z bazylią, tymiankiem i oregano)

Aromatyczna wersja dalekowschodnia (z garam masala)

Jeżeli lubisz kuchnię indyjską i rozgrzewające smaki, ta wersja Cię zachwyci. Taki przecier niesamowicie skraca czas przygotowania zimowego Butter Chicken lub Tikka Masala.

• Co dodać na 5 kg pomidorów: 1,5 do 2 łyżek przyprawy garam masala. Możesz dodać również pół łyżeczki ostrej papryki, jeśli preferujesz pikantne nuty.

Wyrazista wersja z akcentem bliskowschodnim lub meksykańskim (z kminem rzymskim)

Kmin rzymski (kumin) nadaje pomidorom głęboki, lekko dymny i ziemisty aromat. Przecier w tej wersji to genialny sposób na skrócenie przygotowania perfekcyjnej, aromatycznej szakszuki lub meksykańskiego chili con carne.

• Co dodać na 5 kg pomidorów: 1,5 łyżki kminu rzymskiego.
• Prażenie kuminu: Dla podbicia smaku warto go krótko uprażyć na suchej patelni przed dodaniem do garnka. Gdy poczujesz intensywny, orzechowo-dymny zapach, natychmiast zdejmij je z patelni.
• Mielenie kuminu: Uprażone, chrupiące ziarna rozgnieć w moździerzu lub zmiel w młynku do kawy tuż przed dodaniem do pomidorów.

Pasteryzacja słoików

Gorący, doprawiony przecier przelej do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni od góry. Mocno zakręć czyste wieczka.

1. Dno dużego garnka wyłóż ściereczką bawełnianą. Ściereczka na dnie garnka chroni szkło przed bezpośrednim kontaktem z bardzo gorącym dnem naczynia i amortyzuje drgania.
2. Ustaw słoiki tak, aby się nie stykały ze sobą. Słoiki nie powinny się stykać ze sobą, ponieważ podczas wrzenia wody drgają, aby nie uderzały o siebie i nie dochodziło do pęknięcia szkła.
3. Zalej ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoików.
4. Doprowadź wodę do wrzenia i pasteryzuj na małym ogniu przez 15-20 minut.
5. Wyjmij słoiki, ustaw dnem do góry na ściereczce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

W przepisie na przecier pomidorowy użyliśmy przypraw:

FAQ – krótko i na temat przecieru z pomidorów

Śledź nas na Facebooku