--- title: "Jak zrobić przecier pomidorowy? 3 Proste przepisy na domowy przecier na zimę" permalink: "https://gdanskispichlerzsmakow.pl/jak-zrobic-przecier-pomidorowy/" modified: "2026-08-20T12:13:05+00:00" --- # Jak zrobić przecier pomidorowy? 3 Proste przepisy na domowy przecier na zimę Gdy kończy się lato, stragany uginają się pod ciężarem dojrzałych, słodkich i aromatycznych pomidorów. To idealny moment, aby zamknąć ten wyjątkowy smak w słoikach. **Domowy przecier pomidorowy** na zimę bije na głowę wersje kupne – nie zawiera sztucznych zagęszczaczy, konserwantów ani zbędnego cukru. Zastanawiasz się, **jak zrobić przecier pomidorowy**, który zachwyci intensywnym smakiem? Przygotowaliśmy dla Ciebie sprawdzony przepis bazowy krok po kroku oraz **3 wyjątkowe warianty smakowe**, które odmienią Twoje zimowe gotowanie. ## Najlepsze odmiany pomidorów na przecier Sukces udanego przecieru tkwi w odpowiednim surowcu. Unikaj pomidorów wodnistych. Szukaj odmian o grubym miąższu, małej komorze nasiennej i niskiej zawartości soku. - **Pomidory Lima** – absolutny król przetworów. Są mięsiste, mają mało gniazd nasiennych, a przecier z nich wychodzi naturalnie gęsty. - **San Marzano** – włoska odmiana podłużnych pomidorów, idealna na passatę. Charakteryzuje się głębokim smakiem i niską kwasowością. - **Bawole serca** – bardzo smaczne i mięsiste, choć wymagają nieco dłuższego odparowywania ze względu na gabaryty. ## Jaką wybrać sól do przecieru pomidorowego? Ile dać soli i cukru? **Bazowe składniki na domowy przecier** - 5 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej odmiany Lima lub San Marzano) - 1,5 płaskiej łyżki wysokiej jakości soli kamiennej (niejodowanej, idealnej do przetworów). - *Opcjonalnie:* 1 łyżeczka cukru (jeśli pomidory były mało słodkie). Możesz go również całkowicie pominąć.
**PRZYPRAWA** **5 kg pomidorów ( ok 3 l przecieru)** **1 l przecieru (1,5-2 kg pomidorów)**
**SÓL** 1,5 płaskiej łyżki 1/2 łyżki soli
**CUKIER** opcjonalnie 1 łyżeczka opcjonalnie na czubku łyżeczki
## Ile przecieru wyjdzie z 5 kg pomidorów? To zależy jak mocno odparujesz swój domowy koncentrat pomidorowy. W przypadku standardowego odparowania możesz uzyskać ok 2,5-3,5 litra płynu czyli ok 5-7 słoików półlitrowych. Jeżeli wolisz gęsty przecier, powinno wyjść Ci ok 2 litrów, czyli maksymalnie 4 słoiki po 500 ml. ## Jak zrobić przecier pomidorowy na zimę krok po kroku ### **Krok 1: Przygotowanie i krojenie**. Czy pomidory na przecier trzeba obierać ze skórki? Pomidory dokładnie umyj i odrzuć egzemplarze nadpsute. Pokrój warzywa na ćwiartki, usuwając zielone, twarde nasady szypułek. Nie musisz ich obierać ze skórki – pozbędziesz się jej na późniejszym etapie. **Krok 2: Gotowanie i odparowywanie**. **Jak zagęścić przecier** Zamiast sztucznych dodatków, najlepszym sposobem na **zagęszczenie przecieru pomidorowego** jest jego naturalne odparowywanie na małym ogniu. Proces ten doskonale wspomaga dodatek naturalnej, ostrej papryki lub kminu rzymskiego, które dodatkowo wyciągają głębię smaku i nadają potrawie gęstego, zawiesistego charakteru. Wrzuć pokrojone pomidory do dużego garnka z grubym dnem. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez około 20-30 minut, aż całkowicie zmiękną i puszczą sok. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez kolejne 30 minut, aby **zagęścić przecier pomidorowy** poprzez odparowanie nadmiaru wody. **Krok 3: Przecieranie przez sito** Lekko przestudzoną masę pomidorową zmiksuj blenderem (dla ułatwienia pracy), a następnie przetrzyj przez gęste sito lub użyj specjalnej maszynki do przecierania warzyw. W ten sposób na sicie zostaną wszystkie twarde skórki oraz pestki, a Ty otrzymasz idealnie gładką, aksamitną passatę. **Krok 4: Doprawianie (Wybierz swoją wersję smakową!)** Przelej gładki przecier z powrotem do garnka, dodaj sól i doprowadź do wrzenia. To idealny moment na nadanie przecierowi charakteru. Wybierz jedną z poniższych trzech propozycji: ## Wypróbuj trzy wyjątkowe wersje smakowe. Niezwykłe przyprawy do przecieru pomidorowego Zamiast klasycznego, czystego przecieru, możesz stworzyć unikalne kompozycje ziół i przypraw. **Jakie przyprawy dodać do przecieru pomidorowego?** Oto trzy warianty, które idealnie sprawdzą się w różnych daniach: ## Klasyczna wersja śródziemnomorska (Przecier pomidorowy w stylu włoskim z bazylią, tymiankiem i oregano) To absolutny standard kuchni włoskiej. Idealna baza pod domową pizzę, lasagne czy klasyczny sos do makaronu. - **Co dodać na 5 kg pomidorów:** 5 łyżek [włoskiej przyprawy do pizzy (z bazylią, tymiankiem i oregano)](https://gdanskispichlerzsmakow.pl/produkt/przyprawa-do-pizzy-spaghetti-lazanii/) ## Aromatyczna wersja dalekowschodnia (Egzotyczny przecier pomidorowy z garam masala) **Czym można jeszcze doprawić przecier pomidorowy?** Jeżeli lubisz kuchnię indyjską i rozgrzewające smaki, ta wersja Cię zachwyci. Taki przecier niesamowicie skraca czas przygotowania zimowego Butter Chicken lub Tikka Masala. - **Co dodać na 5 kg pomidorów:** 1,5 do 2 łyżek przyprawy **[garam masala](https://gdanskispichlerzsmakow.pl/produkt/przyprawa-garam-masala/)**. Możesz dodać również pół łyżeczki [ostrej papryki](https://gdanskispichlerzsmakow.pl/produkt/papryka-ostra-asta-mielona/), jeśli preferujesz pikantne nuty. ## Wyrazista wersja z akcentem bliskowschodnim lub meksykańskim (Przecier pomidorowy z kminem rzymskim) Kmin rzymski (kumin) nadaje pomidorom głęboki, lekko dymny i ziemisty aromat. Przecier w tej wersji to genialny sposób na skrócenie przygotowania perfekcyjnej, **aromatycznej szakszuki** lub **meksykańskiego chili con carne.** - **Co dodać na 5 kg pomidorów:** 1,5 łyżki **kminu rzymskiego**. - **Prażenie kuminu:** Dla podbicia smaku warto go krótko uprażyć na suchej patelni przed dodaniem do garnka. Gdy poczujesz intensywny, orzechowo-dymny zapach, natychmiast zdejmij je z patelni. - **Mielenie kuminu:** Uprażone, chrupiące ziarna rozgnieć w moździerzu lub zmiel w młynku do kawy tuż przed dodaniem do pomidorów. ## Czy przecier z pomidorów trzeba pasteryzować? Nie musisz pasteryzować przecieru jeśli zużyjesz go w ciągu kilku dni, ale pamiętaj by trzymać go w lodówce. Nie musisz również tego robić, jeśli zamierzasz go zamrozić. Jeżeli jednak chcesz go przechowywać przez dłuższy czas w szkle i cieszyć się dźwiękiem otwieranego wieczka zimą – wtedy tak, koniecznie przeprowadź pasteryzację słoików. ## Pasteryzacja słoików Gorący, doprawiony przecier przelej do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni od góry. Mocno zakręć czyste wieczka. 1. Dno dużego garnka wyłóż ściereczką bawełnianą. Ściereczka na dnie garnka chroni szkło przed bezpośrednim kontaktem z bardzo gorącym dnem naczynia i amortyzuje drgania. 2. Ustaw słoiki tak, aby się nie stykały ze sobą. Słoiki nie powinny się stykać ze sobą, ponieważ podczas wrzenia wody drgają, aby nie uderzały o siebie i nie dochodziło do pęknięcia szkła. 3. Zalej ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoików. 4. Doprowadź wodę do wrzenia i pasteryzuj na małym ogniu przez **15-20 minut**. 5. Wyjmij słoiki, ustaw dnem do góry na ściereczce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. ## W przepisie na przecier pomidorowy użyliśmy przypraw: ## FAQ – krótko i na temat przecieru z pomidorów
### I**le soli do przecieru pomidorowego należy dodać?**
Standardowa proporcja to około 1-1,5 płaskiej łyżki soli na 5 kg świeżych pomidorów. Zawsze próbuj przecier pod koniec gotowania.
### **Jak przechowywać domowy przecier?**
Pasteryzowany przecier pomidorowy przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu (piwnica, spiżarnia) przez nawet 12-12 miesięcy. Po otwarciu słoika trzymaj go w lodówce i zużyj w ciągu 4-5 dni.
### **Czy można zrobić przecier pomidorowy bez pasteryzacji?**
Tak, ale wtedy należy go zamrozić w specjalnych woreczkach lub pojemnikach (po całkowitym wystudzeniu) albo przechowywać w lodówce maksymalnie przez tydzień
### Czy dodawać zioła przed czy po pasteryzacji przecieru?
Suche, jednoskładnikowe przyprawy oraz gotowe mieszanki ziół najlepiej dodać pod koniec gotowania, tuż przed przelewaniem do słoików. Gorąca masa pomidorowa pozwoli uwolnić olejki eteryczne z ziół, a pasteryzacja utrwali ten niesamowity aromat.
### Jakie jeszcze zioła pasują do pomidorów na zimę?
Jeśli chcesz stworzyć własną kompozycję, świetnie sprawdzą się klasyki takie jak [lubczyk](https://gdanskispichlerzsmakow.pl/produkt/lubczyk-lisc/) oraz [liść laurowy.](https://gdanskispichlerzsmakow.pl/produkt/lisc-laurowy-przyprawa-kapusty/) Wszystkie czyste, naturalne przyprawy znajdziesz w naszej kategorii [przyprawy jednoskładnikowe](https://gdanskispichlerzsmakow.pl/sklep/przyprawy/jednorodne-naturalne/).
### Czy pomidory na przecier trzeba obierać ze skórki?
Nie, podczas przygotowywania bazy nie musisz tracić czasu na parzenie i obieranie warzyw. Skórek i twardych pestek najszybciej pozbędziesz się, przecierając ugotowaną masę przez gęste metalowe sito.
### Czym zagęścić przecier pomidorowy?
Zamiast sztucznych dodatków, najlepszym sposobem na **zagęszczenie przecieru pomidorowego** jest jego naturalne odparowywanie na małym ogniu.
[Śledź nas na Facebooku](https://www.facebook.com/gdanskispichlerzsmakow)