--- title: "Jak zrobić przecier pomidorowy? 3 Proste przepisy na domowy przecier na zimę" permalink: "https://gdanskispichlerzsmakow.pl/jak-zrobic-przecier-pomidorowy/" modified: "2026-08-06T09:19:43+00:00" --- # Jak zrobić przecier pomidorowy? 3 Proste przepisy na domowy przecier na zimę Gdy kończy się lato, stragany uginają się pod ciężarem dojrzałych, słodkich i aromatycznych pomidorów. To idealny moment, aby zamknąć ten wyjątkowy smak w słoikach. **Domowy przecier pomidorowy** bije na głowę wersje kupne – nie zawiera sztucznych zagęszczaczy, konserwantów ani zbędnego cukru. Zastanawiasz się, **jak zrobić przecier pomidorowy**, który zachwyci intensywnym smakiem? Przygotowaliśmy dla Ciebie sprawdzony przepis bazowy krok po kroku oraz **3 wyjątkowe warianty smakowe**, które odmienią Twoje zimowe gotowanie. ## Najlepsze odmiany pomidorów na przecier Sukces udanego przecieru tkwi w odpowiednim surowcu. Unikaj pomidorów wodnistych. Szukaj odmian o grubym miąższu, małej komorze nasiennej i niskiej zawartości soku. - **Pomidory Lima** – absolutny król przetworów. Są mięsiste, mają mało gniazd nasiennych, a przecier z nich wychodzi naturalnie gęsty. - **San Marzano** – włoska odmiana podłużnych pomidorów, idealna na passatę. Charakteryzuje się głębokim smakiem i niską kwasowością. - **Bawole serca** – bardzo smaczne i mięsiste, choć wymagają nieco dłuższego odparowywania ze względu na gabaryty. ## Składniki na domowy przecier pomidorowy (baza) - 5 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej odmiany Lima lub San Marzano) - 1,5 płaskiej łyżki soli kamiennej (niejodowanej, idealnej do przetworów) - *Opcjonalnie:* 1 łyżeczka cukru (jeśli pomidory były mało słodkie) ## Jak zrobić przecier pomidorowy krok po kroku **Krok 1: Przygotowanie i krojenie** Pomidory dokładnie umyj i odrzuć egzemplarze nadpsute. Pokrój warzywa na ćwiartki, usuwając zielone, twarde nasady szypułek. Nie musisz ich obierać ze skórki – pozbędziesz się jej na późniejszym etapie. **Krok 2: Gotowanie i odparowywanie** Wrzuć pokrojone pomidory do dużego garnka z grubym dnem. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez około 20-30 minut, aż całkowicie zmiękną i puszczą sok. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez kolejne 30 minut, aby **zagęścić przecier pomidorowy** poprzez odparowanie nadmiaru wody. **Krok 3: Przecieranie przez sito** Lekko przestudzoną masę pomidorową zmiksuj blenderem (dla ułatwienia pracy), a następnie przetrzyj przez gęste sito lub użyj specjalnej maszynki do przecierania warzyw. W ten sposób na sicie zostaną wszystkie twarde skórki oraz pestki, a Ty otrzymasz idealnie gładką, aksamitną passatę. **Krok 4: Doprawianie (Wybierz swoją wersję smakową!)** Przelej gładki przecier z powrotem do garnka, dodaj sól i doprowadź do wrzenia. To idealny moment na nadanie przecierowi charakteru. Wybierz jedną z poniższych trzech propozycji: ## Wypróbuj trzy wyjątkowe wersje smakowe przecieru pomidorowego Zamiast klasycznego, czystego przecieru, stwórz unikalne kompozycje ziół i przypraw. Oto trzy warianty, które idealnie sprawdzą się w różnych daniach: ## Klasyczna wersja śródziemnomorska (z bazylią, tymiankiem i oregano) To absolutny standard kuchni włoskiej. Idealna baza pod domową pizzę, lasagne czy klasyczny sos do makaronu. - **Co dodać na 5 kg pomidorów:** 5 łyżek [włoskiej przyprawy do pizzy (z bazylią, tymiankiem i oregano)](https://gdanskispichlerzsmakow.pl/produkt/przyprawa-do-pizzy-spaghetti-lazanii/) ## Aromatyczna wersja dalekowschodnia (z garam masala) Jeżeli lubisz kuchnię indyjską i rozgrzewające smaki, ta wersja Cię zachwyci. Taki przecier niesamowicie skraca czas przygotowania zimowego Butter Chicken lub Tikka Masala. - **Co dodać na 5 kg pomidorów:** 1,5 do 2 łyżek przyprawy **[garam masala](https://gdanskispichlerzsmakow.pl/produkt/przyprawa-garam-masala/)**. Możesz dodać również pół łyżeczki [ostrej papryki](https://gdanskispichlerzsmakow.pl/produkt/papryka-ostra-asta-mielona/), jeśli preferujesz pikantne nuty. ## Wyrazista wersja z akcentem bliskowschodnim lub meksykańskim (z kminem rzymskim) Kmin rzymski (kumin) nadaje pomidorom głęboki, lekko dymny i ziemisty aromat. Przecier w tej wersji to genialny sposób na skrócenie przygotowania perfekcyjnej, **aromatycznej szakszuki** lub **meksykańskiego chili con carne.** - **Co dodać na 5 kg pomidorów:** 1,5 łyżki **kminu rzymskiego**. - **Prażenie kuminu:** Dla podbicia smaku warto go krótko uprażyć na suchej patelni przed dodaniem do garnka. Gdy poczujesz intensywny, orzechowo-dymny zapach, natychmiast zdejmij je z patelni. - **Mielenie kuminu:** Uprażone, chrupiące ziarna rozgnieć w moździerzu lub zmiel w młynku do kawy tuż przed dodaniem do pomidorów. ## Pasteryzacja słoików Gorący, doprawiony przecier przelej do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni od góry. Mocno zakręć czyste wieczka. 1. Dno dużego garnka wyłóż ściereczką bawełnianą. Ściereczka na dnie garnka chroni szkło przed bezpośrednim kontaktem z bardzo gorącym dnem naczynia i amortyzuje drgania. 2. Ustaw słoiki tak, aby się nie stykały ze sobą. Słoiki nie powinny się stykać ze sobą, ponieważ podczas wrzenia wody drgają, aby nie uderzały o siebie i nie dochodziło do pęknięcia szkła. 3. Zalej ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoików. 4. Doprowadź wodę do wrzenia i pasteryzuj na małym ogniu przez **15-20 minut**. 5. Wyjmij słoiki, ustaw dnem do góry na ściereczce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. ## W przepisie na przecier pomidorowy użyliśmy przypraw: ## FAQ – krótko i na temat przecieru z pomidorów
### I**le soli do przecieru pomidorowego należy dodać?**
Standardowa proporcja to około 1-1,5 płaskiej łyżki soli na 5 kg świeżych pomidorów. Zawsze próbuj przecier pod koniec gotowania.
### **Jak przechowywać domowy przecier?**
Pasteryzowany przecier pomidorowy przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu (piwnica, spiżarnia) przez nawet 12-12 miesięcy. Po otwarciu słoika trzymaj go w lodówce i zużyj w ciągu 4-5 dni.
### **Czy można zrobić przecier pomidorowy bez pasteryzacji?**
Tak, ale wtedy należy go zamrozić w specjalnych woreczkach lub pojemnikach (po całkowitym wystudzeniu) albo przechowywać w lodówce maksymalnie przez tydzień
[Śledź nas na Facebooku](https://www.facebook.com/gdanskispichlerzsmakow)